唐代的《本草拾遺》中寫道“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，80年代以來現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的大量研究更進(jìn)一步證實(shí)了茶葉在十八個(gè)方面對(duì)人類健康起著積極作用。
（一）生津止渴 消熱解暑
《茶譜》中記載“人飲真茶能止渴”《茶譜外集》中：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神?！笔⑾目犸嬕槐G茶，頓感滿口生津，茶葉中的多酚類化合物,游離糖,氨基酸,維生素C和皂化合物與口腔中的唾液反應(yīng)，使口腔得以濕潤，產(chǎn)生清涼感覺，起到明顯止渴效果，用紅外溫度記錄儀測(cè)量，飲熱茶<綠茶>9分鐘后,人體體溫即可下降1-2攝氏度。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為白病，火降則上清唉！”清代名醫(yī)徐靈胎認(rèn)為老人“陽盛者十之一二，陰盛者十之八九?！贝死夏耆孙嫴枨鍩?，特別適宜，常飲綠茶，特別是春茶，糾正老年人陰虧陽亢體質(zhì)，卻疾延壽有積極作用。
（二）敵煙醒酒 利尿解毒
維生素C對(duì)人體非常重要，抽煙要消耗大量維生素C，據(jù)美國的分析資料，每抽一支煙可使人體維生素C含量減少25毫克，一天抽一包以上的人血液中維生素濃度降低40%，飲茶能補(bǔ)充維生素C，起解煙毒作用，另外，煙對(duì)人體危害最大的是尼古丁和焦油，焦油中含二甲基亞硝胺等化合物是一種強(qiáng)烈的致癌物，茶葉中的酚類化合物可以與它相結(jié)合而產(chǎn)生沉淀。目前日本和韓國已將茶葉提取物放在香煙過濾嘴部分，用以吸附有害化合物，因此，飲茶盡可能減少吸煙減少的危害。
茶葉中,特別是綠茶,含有豐富的維生素C,維生素C是肝臟分解酒精時(shí)不可缺少的物質(zhì)。維生素C不足時(shí)容易產(chǎn)生酒精中毒。因?yàn)樵谌狈S生素C的情況下，肝臟將酒精分解成水和二氧化碳的能力下降。此外，茶還能促進(jìn)體內(nèi)酒精的排泄。所以說飲茶有醒酒的功能。
茶中的咖啡堿，茶堿和可可堿是一類利尿劑，與此同時(shí)茶葉中的桷皮素等黃酮醇類化合物和上述幾種生物堿有增效作用，使利尿作用更加明顯。明.李時(shí)珍的《本草通元》中記載有茶能“解酒毒”，“解諸中毒”，茶之所以能解毒，與其中所含的咖啡堿，茶多酚等成分有關(guān)。茶葉中的鞣酸可和重金屬或各種生物堿相結(jié)合而產(chǎn)生沉淀。還可以使水質(zhì)中存在的一些重金屬元素<如：鉛，銻，汞等>起反應(yīng),在飲入人體后通過排尿排出體外,因而有解毒功效.一些從事機(jī)械加工和切削行業(yè)人員,吸入了一些重金屬粉塵,飲茶可以加速這些重金屬離子的排出體外,茶葉是這些行業(yè)人員,必不可少的勞保產(chǎn)品.
(三) 益思提神
《神農(nóng)食經(jīng)》中載有：“茶茗久服，人有力，悅志?！爆F(xiàn)代科學(xué)證明人體大腦中神經(jīng)細(xì)胞大約有140億個(gè)，這是人的生命得以維持的中樞神經(jīng)，腦細(xì)胞的活動(dòng)機(jī)能是靠糖和癢維持的，它的能量來源是ATP<腺苷三磷酸>提供的,茶中含的咖啡堿可使ATP增加,使得腦細(xì)胞旺盛地生存和活動(dòng),因而飲茶起到清除疲勞,增進(jìn)大腦皮層活動(dòng)的作用.茶葉中的咖啡具有刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用,對(duì)處于遲緩狀態(tài)的大腦皮層可以轉(zhuǎn)為興奮狀態(tài),再進(jìn)一步引起延腦的興奮,起到驅(qū)除睡意,解除疲勞,增進(jìn)活力,集中思路,提高工作效率的作用.
(四) 堅(jiān)齒防齲
現(xiàn)代社會(huì)由于甜食量的增加,齲齒率也隨之明顯上升，我國許多地區(qū)學(xué)齡兒童的齲齒率達(dá)80-90%，茶葉能防齲是因?yàn)椴铇涫且环N富集氟植物，比一般植物的含量可高十倍至幾百倍，氟與牙齒健康有密切關(guān)系，牙齒表面有一層釉質(zhì)，它的主要成分是羥基磷灰石，當(dāng)口腔中牙外環(huán)境的pH值低于5.2時(shí)，羥基磷灰石被溶解，在醫(yī)學(xué)上稱為“脫礦”，構(gòu)成羥齒而氟離子具有促使再礦化作用，提高牙釉質(zhì)的硬度，起到堅(jiān)齒的作用。目前，中國，日本，韓國用粗老茶葉的煎汁加入到牙膏中去，作為防齲齒牙膏的氟類來源。另外，茶葉中的多酚類化合物也是茶葉防齲作用的有效化合物，一是直接殺死或抑制齲齒菌，二是抑制齲齒細(xì)胞在牙表面的粘附，三是兒茶素類化合物可以抑制葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的活性<一杯綠茶就可抑制齲齒細(xì)胞在牙表的活性>,根據(jù)上述結(jié)論可以看出,茶葉能堅(jiān)齒防齲效果是由茶葉的氟素和多酚類化合物共同構(gòu)成的。
（五）增強(qiáng)人體免疫力
人體具有自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機(jī)體健康。這種免疫防御系統(tǒng)是通過免疫蛋白質(zhì)的形成，以識(shí)別入侵人體的病原，然后由人體中的白血球和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體和巨噬細(xì)胞來行使圍殲任務(wù)。飲茶可以提高人體中的白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量和活性以及促進(jìn)脾臟細(xì)胞中白細(xì)胞間素的形成，因而增強(qiáng)了人體的免疫功能。
（六）預(yù)防衰老
如何預(yù)防衰老是近年來國際上的一個(gè)重要研究課題，人體衰老的一個(gè)重要原因是人體中過量自由基引起的，自由基是人體在呼吸，代謝過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)，它在人體中首先攻擊不飽和脂肪酸，使之氧化，從而損傷物體大分子和各種細(xì)胞成份，這種反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生丙二醛類化合物。這種化合物可將相互獨(dú)立的大分子聚合在一起形成褐脂素，它在人的手，臉部，皮膚上沉積，就成為‘老年斑’，這種沉積不光在皮膚上，也可在內(nèi)臟和細(xì)胞表面上沉積，使人體五臟衰老，出現(xiàn)人體心細(xì)管系統(tǒng)病變，神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，大腦記憶力下降，易發(fā)生白內(nèi)障,糖尿病，冠心病和腦血栓等疾病。茶葉中的多酚類化合物對(duì)自由基具有較強(qiáng)的清除效應(yīng)，其清除率達(dá)98%，咖啡堿也具有清除自由基的效應(yīng)。人體衰老的另一個(gè)原因是體內(nèi)脂肪的過氧化過程，茶葉中含有豐富的維生素C和維生素E它們都有很強(qiáng)的抗氧化活性，此外，茶葉中還含有一類重要的抗氧化物質(zhì)，即兒茶素類化合物，可以抑制脂質(zhì)的過氧化作用。在日本和我國已將綠茶茶多酚或兒茶素類化合物開發(fā)成一種可以預(yù)防人體衰老的藥物推向市場(chǎng)。
（七）殺菌抗病毒
茶葉中的兒茶素類化合物對(duì)許多人體有害的細(xì)菌，如葡萄球菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌、蠟狀芽胞桿菌等有殺滅作用，因此，在我國古代以及在前蘇聯(lián)、印度、日本等國均有利用飲茶以預(yù)防和治療腸道疾病及其他疾病的實(shí)例，日本、美國和我國的醫(yī)學(xué)界都相繼報(bào)道了茶提取液可阻止流感病毒在動(dòng)物細(xì)胞上的吸附，減輕流感病毒的侵染。最令人注意的是茶葉的有效成分對(duì)艾滋病病毒也有一定的抑制效果。茶葉中的多酚類化合物對(duì)多種植物病原細(xì)菌，如蔬菜軟腐細(xì)菌，茄科植物青枯病細(xì)菌、萵苣葉斑病細(xì)菌等均有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)一些植物病毒如：煙草花葉病毒、黃瓜葉病毒有強(qiáng)抑制作用。因此茶葉及其有效成分作為抗菌、抗病毒、消炎的化合物具有廣闊的應(yīng)用前景。
（八）降脂減肥
血液中脂質(zhì)含量過高時(shí)人類特別是中老年人的一種常見病，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織<WHO>將心血管疾病、癌癥、齲齒列為世界上最常見三種人類多發(fā)病，飲茶促進(jìn)人體脂肪代謝和降低血脂的原因有四個(gè)方面：<1>咖啡堿和磷酸，糖等物質(zhì)形成甙酸，對(duì)脂肪有很強(qiáng)的分解作用。<2>因?yàn)榭Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)功能，提高胃酸和消化液的分泌量增加，腸胃對(duì)脂肪的吸收消化。三是兒茶素類化合物防止血液和肝臟中的脂肪積累，四是茶葉葉綠素可破壞已進(jìn)入腸，肝循環(huán)中的膽固醇，從而降低人體膽固醇含量，以達(dá)到降脂減肥目的。
(九）降血壓預(yù)防心血管疾病
高血壓是血液在血管中流動(dòng)時(shí)對(duì)血管壁產(chǎn)生的一種壓力，高血壓 腦溢血等病因從中醫(yī)學(xué)來講是真陰虧虛，虛火內(nèi)燃所致，而老年人體質(zhì)通常偏于陰虛內(nèi)熱，而茶葉具清熱之效。從西醫(yī)研究中發(fā)現(xiàn)，茶葉中的各種內(nèi)含成分對(duì)血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶有明顯抑制效應(yīng)。茶葉對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化和血栓也同樣有預(yù)防和治療效果，茶葉浸出液具有抗凝和促進(jìn)纖維蛋白溶解的作用，同時(shí)有改善血液高凝狀態(tài)作用。茶葉中的兒茶素，茶紅素和茶黃素等化合物都可使血液凝固時(shí)間延長1-4倍，并具有抗血凝促進(jìn)纖維蛋白的溶解作用以及抑制血小板凝集的作用。茶葉可使血液粘度下降，因此對(duì)冠心病和血栓均有一定預(yù)防效果。
（十）除口臭 助消化
消化不良和吸煙帶來的口臭給人們帶來不便和煩惱，常用的口腔消毒液是葉綠素銅鈉鹽。而茶葉消除口臭早為人知，早晨起來喝一杯濃茶，可以清除口腔中粘性物質(zhì)（甲基硫醇），對(duì)口腔中細(xì)菌有殺菌和制菌作用，并純化口腔唾液中的酸類，研究表明，茶葉中兒茶素類化合物具有比葉綠素銅鈉鹽有更好的消臭效果。茶葉中含有芳香物質(zhì)，它不但能刺激胃液分泌有助于消化吸收，而且能消除胃中積垢，助長脂肪類物質(zhì)的分解消化，增進(jìn)食欲。
(十一）降血糖預(yù)防糖尿病
糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖 脂肪和蛋白質(zhì)等代謝紊亂，茶葉中的茶多酚和維生素C能保持人體微血管的正常堅(jiān)韌性 通透性，此外，茶湯中含有可調(diào)節(jié)人體糖代謝障礙的各種成分，如楊酸甲脂 二苯胺和兒茶素化合物，特別是兒茶素和黃茶素有一定降低血糖作用，目前，用茶葉中的提取物制成的抗糖尿病藥物在日本已結(jié)束臨床實(shí)驗(yàn)，即將進(jìn)入商品化。
（十二） 明目 治療眼科疾病
茶葉中β—胡蘿卜素對(duì)眼的功能極為重要，胡蘿卜素又名維生素A原在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，并在視網(wǎng)膜內(nèi)和蛋白質(zhì)合成為紫紅質(zhì)，可以增強(qiáng)視膜的感光性，因此有明目之效，據(jù)報(bào)道，連續(xù)長時(shí)間上網(wǎng)使用電腦看彩電，會(huì)使人的視覺下降，并大量消耗視紫紅質(zhì)，此時(shí)多喝茶大量補(bǔ)充β—胡蘿卜素，可以保護(hù)視力。
茶葉中的維生素B是維持神經(jīng)生理功能的重要物質(zhì)，可以防治因患視神經(jīng)炎而引起的視力模糊和眼睛干澀，維生素B2是維持眼網(wǎng)膜正常功能不可少的活性成份，對(duì)防治角膜炎，角膜渾濁，眼干懼亮，視力衰退等病有效。茶葉中的維生素C是人眼晶體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此飲茶對(duì)人眼具有良好功效。
（十三）清肝 保護(hù)肝臟
茶葉中兒茶素可防治血液和肝臟中的膽固醇和中性脂肪的積累，這跟茶有清肝作用有關(guān)，茶葉中的一種兒茶素被國外開發(fā)作為肝臟保護(hù)劑，尤其對(duì)慢性肝炎有防效，每周服2.5克，<十> 一兒茶素，連續(xù)十四周，慢性肝炎患者的血液生化指標(biāo)有明顯改善，對(duì)病毒性肝炎和酒精引起的慢性肝炎有療效，日本報(bào)道，采用干擾素配合<十> 一兒茶素作為抑制肝臟中脂質(zhì)過氧化過程,清除自由基和抑制血清中丙二醛的含量水平。
（十四）防治壞血病
歷史上許多戰(zhàn)爭，特別是海戰(zhàn)由于缺乏蔬菜，水果供應(yīng)而發(fā)生壞血病，茶葉含維生素C <0.6-1%>可以預(yù)防治療壞血病,而且易于攜帶,除了維生素C外，茶多酚化合物的抗氧化作用和金屬的螯合作用可以防治體內(nèi)維生素的破壞。
（十五）防輻射
二戰(zhàn)結(jié)束后，對(duì)日本廣島地區(qū)受核戰(zhàn)爭后存活的日本居民調(diào)查，在同樣受到核輻射下，凡引用茶葉量的人其體質(zhì)狀況，白血球指標(biāo)以及壽命都明顯要比不飲茶或少飲茶的人要活好長。中蘇珍寶島戰(zhàn)爭期間也發(fā)現(xiàn)原蘇聯(lián)軍人身上帶有茶的濃縮粉末是預(yù)防發(fā)生輻射時(shí)引起的損傷，據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉防輻射的有效成分主要是茶多酚類化合物,脂多糖,維生素C,維生素E及部分氨基酸,其作用基理是針對(duì)輻射引起過量自由基并導(dǎo)致過氧化毒害而產(chǎn)生的解毒作用,茶多酚化合物可以抗氧化和清除自由基,因而達(dá)到抗輻射效果,由此可以推想,現(xiàn)代生活使用電子產(chǎn)品日益增多,許多產(chǎn)品都發(fā)出微量輻射波,如:電腦,手機(jī),彩電等,有人建議在網(wǎng)上及看電視時(shí)多飲茶,防護(hù)輻射波,為此有人將茶葉稱為‘電子飲料’。
（十六）抗過敏 抗?jié)?/span>
現(xiàn)代化工業(yè)的發(fā)展，使得人們賴以生存的空氣中往往會(huì)夾雜一些污染物，人的呼吸道當(dāng)吸入這些異物時(shí)，人體會(huì)產(chǎn)生免疫反應(yīng)，形成抗體免疫球蛋白，當(dāng)它與細(xì)胞膜結(jié)合，就會(huì)釋放出組胺，組胺會(huì)使毛細(xì)血管的透性增加，以引起平滑肌收縮，在皮膚上出現(xiàn)紅皰狀過敏癥狀，烏龍茶和綠茶茶湯均可抑制組胺的釋放，茶葉抗過敏活性的有效成分是兒茶素化合物。茶葉對(duì)預(yù)防人體的消化道潰瘍有一定作用，消化道潰瘍是由人體蛋白酶的消化作用和胃粘膜的防御作用的增強(qiáng)兩方面發(fā)揮作用，還可以抑制胃酸的排出。
（十七）開發(fā)智慧 調(diào)節(jié)身心
在世界上，中國人的智商名列前茅，聰明智慧是公認(rèn)的，就是在美國許多尖端的領(lǐng)域，都有中國血統(tǒng)的人在工作。我國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木女士認(rèn)為，中國人之所以智商高，與悠久的茶文化不無關(guān)系。她說：“世界各國華人表現(xiàn)出優(yōu)秀品質(zhì)，中國人較高智商和茶不無關(guān)系，這并不是他們?cè)趪舛加泻炔?，而是說中華民族的祖先由于茶文化培養(yǎng)了較為發(fā)達(dá)的智力，并把這種素質(zhì)遺傳給后代”。飲茶還對(duì)調(diào)節(jié)人體身心有一定作用，《皇帝內(nèi)經(jīng)》上載有：“百病從心生”。世界衛(wèi)生組織曾提出‘健康的一半是心理健康’隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，精神緊張，患有心身疾病與藥源性疾病的人越來越多。作為自然療法之一的飲茶具有康復(fù)醫(yī)學(xué)的功效，飲茶可以陶冶性情，日本的茶道精神是“和，敬，清，寂”，我國提出“廉儉育德，美真廉樂，和誠處世，敬愛為人”。因此飲茶從藥理上發(fā)揮養(yǎng)身健人之功效，又從心理上起著調(diào)節(jié)身心的作用。
（十八）抗癌突變
癌癥是當(dāng)今世界上引起人類死亡率最高的疾病之一，每年全世界上有430萬人死于癌癥，引起癌癥有三個(gè)方面，一是病毒；二是紫外輻射放射性元素；三是化學(xué)致癌物，人體癌癥發(fā)生經(jīng)歷兩個(gè)階段，也就是人體正常細(xì)胞先通過各種致癌因素的引發(fā)，使其變成變異細(xì)胞，再通過各種內(nèi)在的或外界因素的進(jìn)一步促發(fā)，變成前癌細(xì)胞，然后再發(fā)展為癌細(xì)胞。茶葉抗癌突變的有效成分是多酚類化合物，特別是表沒子兒茶素，沒食子酸酯和表兒茶素，沒食子酸酯是最重要的抗癌性組分，以及茶葉中的微量元素和維生素，它主要從以下幾個(gè)途徑達(dá)到目的，（1）抗氧化作用和清除自由基，（2）抑制致癌物的形成，（3）抑制致癌物質(zhì)的致癌過程，（4）抑制癌細(xì)胞的增殖，（5）增強(qiáng)免疫功能，（6）抑制致癌基因和人體脫氧核糖核酸的共價(jià)結(jié)合，（7）抑制致癌過程中的引發(fā)作用和促發(fā)作用。